Архив метки: Вино.

Вино из брусники.

Брусника дает вино розово-красного цвета, весьма терпкого вкуса и еще медленнее, чем черничное вино, выбраживает вследствие малого содержания в брусничном соке белковых (азотистых) веществ и присутствия некоторого количества бензойной кислоты, препятствующей брожению. Поэтому при приготовлении брусничного

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Вино из клюквы.

Хотя клюква по своей большой кислотности (до 3,25%), малой сахаристости (всего 3,6% сахара) не представляет собою особенно хорошего материала для виноделия, так как, вследствие требующегося при этом сильного разбавления ее сока водою, экстрактивность сусла сильно уменьшаются и вино получается жидковатого … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Вино из черники.

Черника дает очень густоокрашенные вина, с хорошим букетом, нежным вкусом и особым привкусом, свойственным некоторым виноградным винам (бургундским), от которых черничное вино почти невозможно по вкусу отличить, тем более, что в черничном вине совершенно отсутствует вкус черники. Кроме того, это … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Вино из ежевики.

Ежевика дает прекрасные, приятные на вкус, ароматичные, слегка терпковатые вина, хорошо окрашенные. В особенности эта ягода пригодна для приготовления сладких и крепких вин, но и столовые вина из нее получаются недурного вкуса. Из сортов ежевики самыми лучшими для виноделия являются … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Малиновое вино.

Малина применяется главным образом для приготовления крепких и сладких вин. Столовые же вина из нее плоховаты, ибо, благодаря слишком сильному аромату, они на вкус очень приторны. Поэтому малину чаще применяют в смеси с другими ягодами. Из сортов малины пригодны для … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Смородиновое вино.

Для приготовления смородинового вина используют красную и черную смородину. Приготовление красносмородинновых вин распространено повсеместно, но не потому, что из этой ягоды получается вино самого лучшего качества, а потому, что красная смородина имеет большое распространении в выращивании. Так как она дает … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Вино из синих слив.

Вино из синих слив готовится точно так же как и из желтых. Синие сливы также содержат мало кислот (0,5-0,8%), сахара не очень много (19,5-13%), поэтому дают вина малостойкие. Более пригодны для виноделия поэтому более кислые простые сорта слив, например, очаковская … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Вино из черной черешни.

Вино из черной черешни получается очень душистое, но не достаточно кислое и поэтому малопрочное, так как эти ягоды содержат мало кислот (в среднем 0,4%), хотя довольно много сахара (13-14%), поэтому эти плоды обычно смешивают с более кислыми ягодами либо при … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Вино из вишни.

Вишня, после винограда, — лучший плод для виноделия и дает превосходное вино, не уступающее виноградному, густого красного цвета, иногда с фиолетовым отливом. Вишневый сок чрезвычайно густ (экстракта содержит до 19%), хотя довольно кислый и имеет терпковатый вкус, благодаря богатству дубильными … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Вино из арбузов и дынь.

Арбуз содержит сахара в среднем 8% и кислот 0,2-0,9%, притом 93-94% воды и лишь 6-7% сухих веществ. Поэтому вино из чистого арбузного сока весьма водянисто. Для устранения этого виноделы применяют сгущение арбузного сока увариванием его в котлах на голом огне, … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий