Архив за месяц: Июнь 2012

Состав виноградного вина.

Виноградное вино представляет собой сложный коллоидный продукт, состоящий из воды, спирта, сахаров, кислот, белковых, дубильных, красящих, ароматических и минеральных веществ, а также витаминов. Натуральное (столовое) виноградное вино сохраняет в себе почти все составные вещества, содержащиеся в свежей ягоде винограда. Наибольший … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Комментарии (3)

Виноградное вино.

Вином называются напитки, которые образуются путем сбраживания сока плодов и ягод дрожжами, в результате чего сахар преобразуется в этиловый спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Для приготовления виноградных вин наиболее пригодны винные сорта винограда, имеющие сочную мякоть и накапливающие … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Плодово-ягодные вина.

Прежде чем перейти к описанию приготовления различных вин из отдельных плодов и ягод, обращаем внимание читателей на следующее: Необходимо внимательно прочесть и усвоить себе все изложенное в предыдущих статьях, так как в дальнейшем, описывая приготовление

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Отходы виноделия.

При приготовлении фруктовых вин остается довольно много отходов — выжимки, косточки, осадки после переливки вина и пр., которые обычно выбрасываются в мусор, так как в большинстве случаев не знают, что с ними делать. Между тем все эти остатки можно использовать, … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Вина на меду.

То, что обычно известно под названием медово-фруктового вина, представляет собою мед (напиток), сдобренный лишь небольшой примесью того или иного фруктового сока. Этот известный с древнейших времен весьма опьяняющий напиток изготовляется особыми способами, хорошо разработанными и изученными медоварами. Здесь же речь … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Болезни вина.

При приготовлении вина не только в домашних условиях, но и в хорошо оборудованных винодельческих предприятиях, всегда возможны разнообразные промахи и случайности, которые могут привести к заболеванию вина или же произвести нежелательные изменения вида и вкуса вина и даже совершенно его … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Анализ вина.

Всякому, изготовившему хоть немного фруктового вина по рецептам ли, или приготовляя сусло по своему вкусу, всегда бывает интересно и даже всьма полезно проверить свой способ изготовления, правильность рецепта, чтобы убедиться в том, действительно ли в вине содержится столько кислоты, сахара … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Игристые вина.

Игристые вина называются также шипучими, или шампанскими винами, так как при наливании такого вина из бутылки в стакан оно сильно пенится, играет, шипит вследствие выделения из него пузырьков углекислого газа. Благодаря этому газу игристое вино имеет более приятный освежающий вкус, … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Хранение вина.

Разлитое в бутылки вино до употребления следует хранить в сухом прохладном подвале или подполье, с температурой +6-8 для белых вин и до +8-10 градусов для красных вин. Не повредит сохраняемому вину и более низкая температура, лишь бы вино не промерзло. … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Разлив вина.

Фруктовое вино, как и виноградное, принято разливать в специальные винные бутылки, а не в пивные, водочные и т.п. Конечно, при домашнем виноделии приходится быть менее разборчивым и разливать вино в те бутылки, какие имеются. Но если вино планируют выдерживать продолжительное … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий