Архив рубрики: Виноделие.

Рябиновое вино.

Рябина для виноделия в чистом виде, то есть для приготовления чисто рябинового вина, применяется редко, так как содержит много дубильных веществ (в среднем 0,4%), имеет горьковатый вкус, поэтому дает вино очень терпкое, с довольно сильной горечью. Однако при многолетней выдержке … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Вино из морошки.

Морошка — весьма распространенная ягода северных частей России, где она растет в диком виде, даже в тундрах крайнего севера, весьма пригодна для виноделия и дает вина со своеобразным, весьма приятным привкусом и тонким ароматом. Эта ягода дает весьма хорошие столовые … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Земляничное вино.

Садовая земляника и клубника дают тонкие душистые десертные и ликерные вина весьма высокого качества, а также могут хорошо служить для сдабривания других вин, почему-либо неудавшихся. Сравнительная дороговизна этих ягд является препятствием для производства из них вин. Но вдали от рынков, … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Вино из белой смородины.

Белая смородина, благодаря своей доступности и распространенности многими ставится даже впереди крыжовника в отношении пригодности для виноделия и во всяком случае является прекраснейшим материалом для изготовления столовых и сладких вин. Хотя для приготовления вина в одинаковой степени пригодны все многочисленные … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Вино из крыжовника.

В отношении пригодности для виноделия крыжовник занимает одно из первых мест среди других ягод, так как дает вино настолько похожее по вкусу и аромату на виноградное, что, например, в Англии долгое время под видом виноградного шампанского продавалось крыжовниковое игристое вино … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Вино из белой черешни.

Желтая, пестрая и розовая черешня весьма пригодна для виноделия, хотя содержит очень мало кислоты (0,35%), и, совсем не имея дубильной кислоты, дает вино непрочное или требует при приготовлении сусла сдабривания его кислотами или смешивания с более кислыми соками других фруктов. … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Вино из желтой сливы.

Из слив приготовляется белое и красное (темно-розовое) вино, о котором будет рассказано чуть впереди, а сейчас поговорим о том, как приготовить белое сливовое вино. Благодаря значительному содержанию сахара (до 13%) и средней кислотности (0,8%) из слив можно приготовить легкое столовое … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Комментарии (2)

Вино из персиков.

Персики гораздо менее пригодны для приготовления вина, так как содержат мало сахара (4-4,5%) и очень мало кислоты (0,4%), почему и вино из них получается очень малопрочное, безвкусное, вялое, хотя иногда и более ароматичное, чем из абрикосов. Кроме того, запах и … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Вино из абрикосов.

Из абрикосов вино получается большей частью довольно вкусное, хотя малоароматное, вялое, но довольно прочное, благодаря значительной кислотности этих плодов (1,9%), но сахаристость их невелика (до 10%). Кроме того, вино из абрикосов очень часто приобретает запах и вкус горького миндаля, очень … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий

Вино из груш.

Груши менее пригодны для приготовления вина, так как, содержат мало дубильной кислоты (наибольшее содержание ее 0,6%) и других кислот (от 0,1 до 1,0%), дают вино безвкусное, непрочное, очень долго не осветляющееся и остающееся мутным. Хотя они на вкус слаще яблок, … Читать далее

Рубрика: Виноделие. | Метки: | Добавить комментарий